Hinduskie maki i Avocado Chapatis

Od niezwykle wielu lat oddania kuchni hinduskiej maja stale miejsce w naszym domowym jadlospisie. Kuchnnia ta jest bardzo barwna i cudownie pachnaca. Monisha Bharadwaj w swej fascynujacej ksiazce \"The Indian Kitchen\" podkresla wielokrotnie, ze \"sekret dobrej hinduskiej kuchni lezy w dobrze zaopatrzonej spizarni\", Lilianna jej podstawe bez watpienia stanowia przyprawy, ziola, orzechy, esencje i maki, z ktorych hinduski kucharz potrafi wykreowac kulinarne arcydzielo. Laczy sie wiec te skladniki, miesza albo zamienia na jego inne - powstaja wowczas oddania, ktore wiecznie daja poczatek nastepnym... Podstwowym skladnikiem kuchni hinduskiej jest maka. W kazdej spizarni mozna znalezc jej kilka rodzajow. Jest wiec na jego spizarnianej polce maka jowar wśród wypieku slynnych bhakri, ktore zjada sie, gdy sa nadal bardzo gorace; maka bajra, z ktorej przyrzadza sie najlepsze chlebki - rotla i thalipeeth; besan lub maka gram z ciecierzycy - bardzo popularna, gdyż ktorz nie zna cebulowych bhaji. nie moze rowniez zabraknac makki ka atta to znaczy mielonego ziarna kukurydzy (w kilku grubosciach przemielenia oczywiscie), atta lub maida to znaczy maki z pszenicy miekkiej oraz mielonej na jego rozne grubosci sooji maki z pszenicy durum.